手打ち蕎麦

蕎麦打ちに挑戦しました

今までは何回も失敗しているのですが
今回は水や小麦粉を使わず
蕎麦粉とヤマイモと卵だけをつなぎにして
チャレンジしてみました

出来は歯ごたえ風味は最高ですが、やはり茹でた時にちぎれてしまいます

普通は蕎麦粉と小麦粉を混ぜて作るのが一般的ですが
蕎麦粉100%だと風味が全然違います。

一般的な二八蕎麦とは・・・小麦が二で蕎麦が八と言う事です
小麦はグルテン質(たんぱく質)が多い中力粉~強力粉を使います
十割蕎麦とは・・・蕎麦粉だけでつなぎがない蕎麦の事で
十割蕎麦はとても難しいです
その日の気温湿度で水加減を調整していくそうです。

蕎麦をこねる時に熱湯を使うと良いそうです

ソバ粉

蕎麦粉100%です

練り上げる

とりあえず練り上げました

ソバを切る

かなり細めに切らないと茹でた時にうどんみたいになってしまいます

そばを茹であげる

出来上がりです

コツを色々、調べてみました
水を入れたらすぐこねる
水は少しづつ入れてこねる

こね方は巣を張るクモの如しのように?
少しづつ丸くしていく

切り方は、9センチで66回切るのがベスト

豆知識
更科そばとは
そばの実の中心部分だけを使って作るそばを
更科と言うそうです。

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