調味料作り

めんつゆの作り方

めんつゆ

【材料】

昆布
醤油
みりん

【作り方】
コップでもいいので
水に昆布を入れて一時間浸しておく
みりんを煮立たせアルコールを飛ばす
別鍋に醤油にかつお節
浸しておいた昆布ダシを入れて煮こむ
熱を冷してこしたら
合わせてまた煮込みます

ケチャップの作り方

ケチャップの作り方

【材料】
トマト
玉ねぎ

砂糖
塩コショウ

【作り方】
トマトを湯むきしてミキサーにかけます。種を裏ごしして
焦げないように40分位かき混ぜながら
煮込むと赤くなるので
ミキサーでみじん切りにした玉ねぎを入れて煮込みます
そこに砂糖、塩、酢、胡椒を入れて出来上がりです
マヨネーズ作り方

マヨネーズ作り方

【材料】
サラダ油

黄卵

【作り方】
少しずつ油と酢を糸のように入れるのがコツです

照り焼きソース

照り焼きソース

【材料】
醤油
鶏がら
ニンニク

みりん

【作り方】
鍋に醤油とみりんと酒をとろみがつくまで煮詰める
鶏がらニンニクを加えて出来上がりです

ジャムの作り方

ジャムの作り方

【材料】
かんきつ類
砂糖
レモン汁
あればリキュール

【作り方】
かんきつ類を絞り砂糖レモン汁を加えて煮詰めます

カラメルソース

ジャムの作り方

【材料】
砂糖

お湯

【作り方】
鍋で砂糖と水を中火で煮立たせます。少し鍋を揺らしながら
きつね色ぐらいまでにします。少しかき混ぜながら焦がさないようにします
カラメル色になった流し台などの危なくない所に置き、お湯を少し注ぎます
結構はねるので注意が必要です。

ウスターソース

ジャムの作り方

【材料】
トマト        砂糖       タイム      片栗粉
玉ねぎ       りんご      さんしょう
ニンジン      シナモン     チンピ
しょうが      ナツメグ     セージ
昆布        月桂樹      唐辛子
煮干し       塩こしょう    醤油
椎茸        クローブ     酢

【作り方】
じっくり煮込みます

ふりかけの作り方

ふりかけの作り方

【材料】
卵の黄身
塩コショウ
味の素
ゴマ
かつお節
海苔
砂糖

【作り方】
たまごの黄身を炒めて冷ましてから細かく刻みます
炒ったごまを加えて砂糖、塩、味の素で味をつけます
そこにかつお節と海苔を混ぜて出来上がりです

ガリの作り方

ごっちゃ鍋

材料
しょうが 200g
酢  大さじ6
砂糖 大さじ3
塩  小さじ1

【作り方】
皮をむいた新しょうがを薄くスライスして、切ったしょうがをすぐに水につけあく抜きします
ボールに酢と塩と砂糖を入れて混ぜて置きます。あく抜きしたしょうがをさっと一分ほど茹でて水切りします
アツアツのうちに混ぜた物と合わせます。冷蔵庫で2、3日ほどすると、ほど良く漬かります

オーロラソースとは何か?
ケチャップとマヨネーズを混ぜたものを
オーロラソースと呼びます

簡単にできて、手軽でおいしいです。
そのほか、ソースとマヨネーズを混ぜた物も
手軽で簡易的なドレッシングになると思います。

オーロラソースと言えば
昔に駄菓子のせんべいについていた記憶があります

シンプルな味ではありますが、
手軽に作れて

使い方の用途は高いと思います。
乾きものとして
スルメなどにつけてもおいしいとおもいます。

ソースとマヨネーズを合わす比率も大事だと思います

少しマヨネーズメインで
ソースは少なめがベストではないかと思っています。

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